git diffの場合は空白がハイライトされるけどgit add -pした場合は空白がハイライトされていなくて、そんなことないだろ〜とおもって、ぐぐったら設定が漏れていただけだった。

$ brew upgrade git
$ git --version
git version 2.10.1
$ git config --global interactive.diffFilter diff-highlight

git config interactive.diffFilter diff-highlight を実行すると、git diff 以外でも変更箇所がハイライトされるようになる。